Målet var å gi deltakerne kunnskap og inspirasjon til bruk av den ekte Parmaskinken og Parmesan-osten. Kurset var som en oppdagelsesreise innenfor det ekte italienske kjøkken, med sine tradisjoner gjennom århundrer. Magne Christensen, med bakgrunn fra blant annet Baltazar Ristorante i Oslo, ledet kurset.
Magne Christensen fra Gastronomisk Institutt ledet oppdagelsesreisen til det ekte italienske kjøkken FOTO: Harald Bråthen
Spesielle egenskaper og fordeler
Det er svært viktig for de italienske medlemsorganisasjonene til Parmaskinke og Parmigiano Reggiano å spre kunnskap om produktene sine blant kokker og i restaurantbransjen i Norge. Produktene blir ofte erstattet med lignende matvarer av lavere kvalitet på grunn av for lite kunnskap om de spesielle egenskapene og fordelene ved bruk av de ekte variantene. Både Parmaskinke og Parmigiano Reggiano er 100% naturlig og har blitt laget på samme måte i flere hundre år i Nord-Italia.
Gastronomisk Institutt løfter kunnskapen
Gastronomisk Institutt gjør en stor innsats for å løfte kunnskapen om gode og ekte råvarer og ser det som en naturlig del av sin aktivitet å arrangere denne typen kurs.
Kommentarer